Nie je mlieko ako mlieko – viete, čo je A2 mlieko?
Možno si poviete, že mlieko je jednoducho mlieko. V skutočnosti sa však zloženie mlieka výrazne líši – nielen medzi jednotlivými živočíšnymi druhmi, ale aj podľa kvality chovu, prostredia a stravy zvierat. Práve tieto rozdiely majú zásadný vplyv na stráviteľnosť, toleranciu aj celkový prínos mlieka pre ľudský organizmus.
Základnou a najviac zastúpenou bielkovinou v mlieku cicavcov je kazeín, ktorý tvorí približne 80 % všetkých mliečnych bielkovín. Kazeín však nie je jednotná látka – existuje v niekoľkých variantoch, z ktorých najdôležitejšie sú beta-kazeín A1 a A2.
A2 mlieko – prirodzenejšia forma mlieka
A2 mlieko sa od bežného mlieka líši práve typom obsiahnutého beta-kazeínu. Kým bežné kravské mlieko (a väčšina dojčenských formulí z kravského mlieka) obsahuje kombináciu beta-kazeínu A1 a A2, kozie mlieko prirodzene obsahuje výlučne beta-kazeín A2, rovnako ako materské mlieko.
Pri trávení A1 beta-kazeínu môže vznikať bioaktívny peptid BCM-7, ktorý sa spája s tráviacim diskomfortom u citlivých jedincov. A2 mlieko tento peptid nevytvára, čo je jedným z dôvodov, prečo je vnímané ako jemnejšia a lepšie tolerovaná alternatíva klasického kravského mlieka.
Kozie A2 mlieko navyše prirodzene obsahuje menšie tukové globuly a odlišné zloženie bielkovín, ktoré sa svojimi vlastnosťami približuje ľudskému materskému mlieku.
Výhody kozieho A2 mlieka
Ako už bolo spomenuté, väčšina kráv produkuje mlieko s A1 beta-kazeínom, zatiaľ čo kozie mlieko obsahuje iba beta-kazeín A2. Tento typ kazeínu sa v tráviacom trakte zráža do mäkšej tráveniny, ktorá ľahšie prechádza tráviacim systémom.
Vďaka tomu:
-
je mlieko lepšie stráviteľné
-
nespôsobuje pocit ťažoby ani diskomfort
-
je lepšie tolerované citlivými jedincami a deťmi
Kozie A2 mlieko má zároveň nižší alergénny potenciál a práve preto sa svojím zložením veľmi približuje materskému mlieku. U detí môže jeho konzumácia prispieť k:
-
ľahšiemu tráveniu
-
pravidelnejšej a mäkšej stolici
-
úľave od bolestí bruška a nadúvania
Niektoré vedecké štúdie navyše naznačujú, že ak je kozie mlieko použité ako prvý zdroj bielkovín po ukončení dojčenia, môže byť pre deti menej alergénne než kravské mlieko [1].
A1 mlieko a jeho možné úskalia
A1 beta-kazeín je bielkovina, ktorá sa spája s častejšími alergickými reakciami a horšou stráviteľnosťou. V tráviacom trakte sa zráža do tuhej, ťažšie stráviteľnej tráveniny, ktorá pomaly prechádza črevami, najmä u dojčiat.
Pri jeho trávení môže vznikať už spomínaný peptid BCM-7, ktorý sa dáva do súvislosti s:
-
bolesťami bruška
-
zápchou
-
kolikami
-
celkovým tráviacim diskomfortom
A1 beta-kazeín je v Európe najrozšírenejší, pretože je bežnou súčasťou kravského mlieka.
Mnohé vedecké štúdie uvádzajú súvislosť medzi konzumáciou A1 beta-kazeínu a výskytom alergie na bielkovinu kravského mlieka (ABKM), zvýšeným gastrointestinálnym zápalom, tráviacimi ťažkosťami a oneskoreným črevným tranzitom [2–4]. Niektoré práce poukazujú aj na možnú súvislosť s rozvojom diabetu 1. typu [5].
ABKM – alergia na bielkovinu kravského mlieka
Alergia na bielkovinu kravského mlieka (ABKM) patrí medzi najčastejšie potravinové alergie u detí a v niektorých prípadoch môže pretrvávať až do dospelosti.
Jej prejavy môžu mať rôznu intenzitu aj rýchlosť nástupu:
-
kožné prejavy (ekzém, žihľavka)
-
nádcha
-
kŕče v bruchu a koliky
-
hnačky a ďalšie tráviace ťažkosti
Vedecké štúdie naznačujú, že konzumácia mlieka obsahujúceho A1 beta-kazeín môže prispievať k rozvoju týchto ťažkostí, zatiaľ čo prechod na mlieko obsahujúce výhradne A2 beta-kazeín, teda kozie mlieko, môže byť šetrnejšou alternatívou.
Čo si z článku odniesť?
Kozie A2 mlieko predstavuje prirodzenú, lepšie stráviteľnú a šetrnejšiu formu mlieka, ktorá je vhodná nielen pre deti, ale aj pre osoby s citlivým trávením. Vďaka obsahu výhradne A2 beta-kazeínu, jemnejšej štruktúre tukov a nižšej alergénnej záťaži je vnímané ako kvalitná alternatíva klasického kravského mlieka.
[1] Hypoallergenic and Physicochemical Properties of the A2 β-Casein Fractionof Goat Milk
[2] Podleski, W.K. Milk protein sensitivity and lactose intolerance with special preference to goat milk. In Proceedings of the V International Conference on Goatss, New Delhi, India, 5–12 May 1992; Volume II, pp. 610–613, Part I.
[3] Caroli, A.M.; Chessa, S.; Erhardt, G.J. Invited review: Milk protein polymorphisms in cattle: Effect on animal breeding and human nutrition. J. Dairy Sci. 2009, 92, 335–5352.
[4] Petrat-Melin, B.; Andersen, P.; Rasmussen, J.T.; Poulsen, N.A.; Larsen, L.B.; Young, J.F. In vitro digestion of purified β-casein variants A 1, A 2, B, and I: Effects on antioxidant and angiotensin-converting enzyme inhibitory capacity. J. Dairy Sci. 2015, 98, 1–12.
[5] Chia, J., McRae, J., Kukuljan, S. et al. A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes. Nutr. Diabetes 7, e274 (2017). https://doi.org/10.1038/nutd.2017.16
